Resep DOUGHNUT-KU

Bahan :

500 gr , tepung terigu protein tinggi 

100 gr , gula halus / gula pasir 

100 gr , margarin 

50 gr , susu bubuk 

11 gr , ragi instant 

240 ml , air dingin / air es 

5 butir , kuning telur ( tanpa putih telur ) 

3/4 sendok makan / 1 1/2 sendok teh , garam 

Pelembut roti , 1/2 sendok teh 

Bahan Topping : 

Dark Chocolate / White Chocolate dll , tim / lelehkan . Topping sesuai selera anda . 

Cara Membuat : 

1 ) Campur adonan kering ( Tepung terigu , Gula pasir / halus , susu bubuk , ragi, pelembut ) Aduk dengan spatula hingga rata . Setelah tercampur rata , masukkan garam , aduk lagi .

2 ) Setelah rata masukkan ( Kuning telur , Mentega dan air dingin . Pada saat memasukkan air dingin sedikit – sedikit sambil di kaliskan )

3 ) Uleni dengan tangan / mixer hingga rata .

4 ) Setelah kalis tutup adonan dengan kain basah .

5 ) Diamkan sejenak sekitar 1 – 2 jam –an .

6 ) Setelah mengembang , segera bentuk menjadi bentuk sesuai yang di inginkan .

7 ) Setelah proses pembentukan selesai diamkan lagi sejenak .

8 ) Boleh di simpan hingga 3 hari dalam freezer . Lebih baik setelah di bentuk segera di sajikan , jangan terlalu lama dalam frezeer agar adonan tidak kempes / tidak mengembang .

9 ) Goreng dalam minyak panas dengan api kecil . 

10 ) Jika matang , angkat , tiriskan . 

11 ) Hias Sesuai selera anda . 

Cara Membuat Topping :

1 . Siapkan panci yang telah terisi air , lalu tim cokelat hingga leleh . Setelah leleh lalu angkat dan hias donat sesuai selera . Menge-tim cokelat leleh tidak lama , tandanya setelah cokelat itu keseluruhan leleh maka dapat di gunakan . Hal yang di takutkan jika di biarkan di tim terlalu lama akan gosong .

Tips :

1.       Gunakan Tepung Terigu protein tinggi agar hasil mengembang sempurna . Karena kandungan yang ada dalam cakra adalah protein tinggi khusus untuk adonan mengembang .

2.       Dalam pembuatan donat , gula pasir dan gula halus , keduanya boleh dipakai tidak mempengaruhi proses fermentasi / mengembang adonan melainkan gula pasir membuat tekstur adonan menjadi agar kasar sementara gula halus membuat tekstur adonan menjadi halus . Usahakan gunakan gula halus , tetapi jika tidak ada boleh juga gula pasir .

3.       Usahakan dalam menakar susu bubuk jangan terlalu banyak agar adonan tidak berair dan lembek .

4.       Penggunaan pelembut boleh di gunakan juga boleh tidak di gunakan . Pelembut hanya melembutkan adonan donat . Tetapi takaran pelembut roti juga tidak boleh terlalu banyak karena juga akan lembek dan berair .

5.       Dalam pencampuran garam tidak boleh langsung di campur bersama tepung terigu , gula , susu , pelembut terutama yang berpengaruh garamnya pada ragi / fermipan . Karena jika langsung di campur bersama dan di aduk bersama yang di khawatirkan adalah adonan tidak bisa mengembang , maka aduklah tepung , gula , susu , pelembut dan ragi terlebih dahulu hingga rata , setelah itu boleh masukkan garam .

6.       Usahakan juga teknik pemisahan telur secara benar . Kuning dan putihnya harus benar – benar terpisah agar adonan juga lembut .

7.       Jika menguleni menggunakan tangan sebaiknya dengan sarung tangan pelindung yang terbuat dari plastik khusus makanan . Karena jika langsung kontak dengan tangan kita di khawatirkan adonan dalam hasil tidak sempurna . Penyebabnya adalah tangan kita sering berkeringat sehingga tidak baik untuk kontak langsung dengan adonan .

8.       Pencampuran air yang terlalu banyak juga bisa menyebabkan adonan lembek dan susah untuk di cetak .

9.       Topping tidak harus menggunakan cokelat leleh , bisa di ganti yang lain .

10.   Untuk Topping dengan Dark / White Chocolate dengan aneka macam warna dan rasa bisa di dapatkan dengan mudah di toko – toko bahan kue dan segala macam bahan lainnya .

Karya Saya

Tart Chocolate 

Cake Fruit 

Tart 

Puding Singkong 

Puding Buah 

Resep Kue Klepon-KU ( Kue Tradisional )

Bahan : 

150 gr tepung ketan . 

150 gr ubi putih , kukus , haluskan . 

1 sendok makan penuh / 15 gr , gula halus / gula pasir halus .

1/4 garam .

50 ml , santan .

Perisa pandan , secukupnya .

Parutan Kelapa , parut lalu kukus . 

Gula Jawa / Dark Chocolate , potong sebesar dadu . 

Cara Membuat :

1 . Rebus ubi putih hingga matang . Setelah matang haluskan .

2 . Campur tepung ketan , gula halus / gula pasir halus , garam . Aduk rata .

3 . Tambahkan ubi masukkan ke dalam adonan . Uleni hingga rata .

4 . Tuang santan dan pewarna sedikit demi sedikit sambil terus di uleni sampai adonan kalis dan warnanya rata ( tidak terlalu muda dan tidak terlalu cerah ) .

5 . Setelah kalis dan rata , ambil sedikit adonan bentuk bulat lalu pipihkan . Isi dalamnya dengan potongan gula jawa / dark coklat lalu bentuk bulat . Lakukan sampai adonan habis .

6 . Setelah itu rebus air sampai mendidih , baru masukkan klepon yang sudah di isi dan di bentuk ke dalam rebusan air yang sudah menididih . Biarkan matang , sampai klepon naik ke permukaan air , jika sudah naik ke atas permukaan air pertanda klepon siap di angkat .

7 . Parut kelapa / Beli kelapa yang sudah di parut lalu kukus hingga setengah panas , matikan kukusan .

8 . Tata klepon di atas piring dan taburi dengan parutan kelapa yang sudah di kukus , sajikan .

Untuk   : 35 Biji

Tips   :

1 . Rebus ubi sampai benar – benar matang agar adonan menjadi lembut . Matangnya ubi bisa di lihat dari empuknya ubi saat di tusuk .

2 . Usahakan memotong gula jawa / dark coklat berbentuk dadu agak besar untuk isisnya agar jika matang dan pada saat di makan isi itu meletus .

3 . Merebus air untuk di gunakan memasukkan klepon harus benar – benar mendidih .

4 . Parutan kelapa sebenarnya bisa di kukus / tidak . Bedanya adalah jika di kukus parutan kelapa itu tahan lama dan tidak bau dan busuk sementara jika tidak di parut parutan kelapa itu tidak akan tahan lama , cepat bau dan busuk . 

Sejarah Kue Klepon ( Kue Tradisional )

Klepon (diucapkan KLE-pon) adalah kue tradisional, populer di Indonesia dan Malaysia. Ini adalah kue dari bahan ketan, diisi dengan gula Kalimantan cair (gula kelapa), dan berguling dalam parutan kelapa. Klepon hijau karena dibumbui dengan pasta yang terbuat dari pandan atau tanaman yang daunnya dracaena digunakan secara luas dalam masakan Asia Tenggara.

Di bagian lain Indonesia, seperti di Sumatera dan di negara tetangga Malaysia, kue tradisional klepon disebut sebagai onde-onde. Sementara di Jawa onde-onde adalah merujuk ke Cina Jin deui, beras kue bola dilapisi dengan biji wijen diisi dengan pasta greenbean manis. Meskipun populer di seluruh Asia Tenggara, klepon mungkin berasal dari Jawa.

Kue tradisional Klepon, bersama dengan getuk dan cenil biasanya dimakan sebagai cemilan pagi atau sore hari. Untuk makan klepon harus berhati-hati karena salah satu yang baru direbus biasanya berisi gula kelapa cair panas yang akan bisa muncrat ketika kita menggigit.

Product Kue klepon terkenal berasal dari Pasuruan (Jawa Timur), dijual dalam kotak di kios-kios kecil yang membuat garis panjang di pinggir jalan yang menghubungkan Malang dan Surabaya. Mereka juga dijual oleh penjual yang naik Bus yang masuk ke atau dari Malang / Surabaya.

Rainbow Cake

Bahan Rainbow Cake :

·         100 gram tepung terigu protein sedang 

·         75 gram gula pasir

·         10 gram susu bubuk

·         100 gram mentega, dilelehkan

·         5 putih telur

·         3 kuning telur

·         1/4 sdt garam

·         1 sdt emulsifier/TBM

·         Pewarna makanan merah, jingga, kuning, hijau, biru dan ungu secukupnya

Bahan Topping / Olesan Kue : 

Whipped Cream warna putih 

Meises warna - warni / sesuai selera anda , permen warna - warni . 

Atau butiran hundreds and thousand untuk taburan ( semua sesuai selera anda ) . 

Cara Membuat Rainbow cake:

·         Kocok telur, gula pasir, garam dan emulsifier sampai mengembang, matikan mixer.

·         Masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu dan susu bubuk yang telah diayak, aduk rata.

·         Tambahkan mentega cair sedikit demi sedikit, aduk rata.

·         Bagi adonan menjadi enam bagian dalam wadah terpisah, masih-masing beri pewarna makanan yang berbeda.

·         Tuang satu adonan dalam loyang bundar dengan diameter 22 cm. Olesi loyang dengan mentega tipis.

·         Panggang selama 25 menit dengan suhu 180 derajat celsius atau sampai matang.

·         Lakukan hal yang sama pada adonan lain hingga enam cake matang.

·         Susun cake dengan warna ungu pada bagian bawah, oles dengan butter cream atau whip cream, lalu tumpuk dengan cake warna biru. Lakukan hal yang sama dengan urutan ungu, biru, hijau, kuning, jingga dan merah.

·         Tutup semua bagian luar kue dengan dengan whipped cream.

·         Taburi dengan meises warna warni, permen cokelat warna-warni atau butiran hundreds and thousand untuk taburan, sesuai selera Anda.

·         Rainbow cake siap dihidangkan, lebih cantik lagi apabila anda memotongnya dan menatanya dengan rapi . 

Cake Zebra-KU

Bahan  :

Tepung terigu protein tinggi ( Cakra )         175 gr
Margarin                                                   150, cairkan / lelehkan
Gula Pasir Halus                                        150 gr
SP / Emulisfier                                           1/2 sdt
Ovalet                                                       1/2 sdt
Susu Bubuk                                               50 gr
Telur Ayam                                                8 butir
Soda Kue                                                  1/2 sdt
Pewarna Makanan Kuning                         Secukupnya
Pasta Moka / Perisa Moka                        Secukupnya ( untuk hiasan marble )


Cara Membuat :

1 . Blender gula pasir hingga halus tanpa air dan lelehkan margarin dan biarkan margarin dingin setelah di lelehkan .

2 . Mixer telur , gula , sp , dan ovalet hingga mengembang kira – kira 10 s/d 15 menit . Cara melihat mengembangnya dari ke-kakuan adonan . Mixernya kecepatan tinggi .

3 . Ayak tepung dan susu bubuk lalu tambahkan soda kue .

4 . Masukkan ayakan ke dalam mixer sambil di turunkan kecepatan paling rendah hingga merata .

5 . Tambahkan pewarna kuning sambil di mixer tetap dengan kecepatan rendah .

6 . Matikan mixer , masukkan margarin leleh sambil diaduk ke atas ke bawah satu sisi dengan spatula.

7 . Tambahkan pasta moka / coklat , orak – arik lalu ratakan hingga bentuk batik / marble .

8 . Oven di atas api sedang , pindahkan api atas dan api bawah . Hingga matang .

... Tips ...

1 . Gunakan tepung terigu cakra / tepung terigu protein tinggi agar mengembang sempurna , karena protein yang terkandung di dalamnya adalah protein tinggi .

2 . Ayak di perlukan hanya untuk teksturnya agar lebih baik , jika tidak di ayak juga tidak masalah tetapi lebih baik di ayak jika ingin hasil sempurna .

3 . Mixer dengan kecepatan tinggi hingga putih , kaku dan mengembang .

4 . Baca resep keseluruhan sebelum anda mencobanya , agar tidak terjadi kegagalan karena salah membaca resep akan membuat fatal cake anda .

Bahan Dasar Roti Burger

Bahan Dasar Roti Burger :

Tepung Terigu Cakra                            250 gr

Gula Pasir                                            15 gr

Soda Kue / Bread Improver                 3 gr

Garam                                                  2 gr

Fermipan                                              6 gr

Mentega Putih                                       25 gr

Telur Ayam                                           1 Butir

Air Es                                                   secukupnya

Cara Membuat  :

1 . Campur bahan semua bahan kecuali garam dan air es  , ratakan dengan spatula jk fermipan sudah tercampur barulah tambahkan garam . ( mixer atau uleni hingga kalis sambil di tambahkan air sedikit demi sedikit ) .

2 . Jika sudah kalis masukkan wadah ke dalam kantong palstik tapi beri adonan sedikit tepung terigu di atasnya lalu tutup dalam kresek . Menunggu untuk mengembang / fermentasi .

3 . Panaskan oven dengan api kecil sekali hingga hangat atau boleh panas . 

4 . Setelah mengembang besar barulah kita menimbang adonan bentuk bulat – bulat rapi , letakkan dalam loyang . Tunggu hingga mengembang .

5 . Setelah mengembang kedua kalinya , beri sedikit air di atasnya dengan bantuan kuas ( mengkuas atas adonan dengan air harus pelan – pelan dan tidka boleh di tekan karena bisa kempes ) .

6 . Oven dengan api kecil hingga matang . 

Tips ... 

1 . Usahakan gunakan fermipan yang masih fresh atau dalam keadaan tertutup dan penyimpanannya baik . Jangan menggunakan fermipan yang sudah dalam keadaan terbuka / cacat . Karena akan sangat berpengaruh pada hasil mengembang . 

2 . Mixer yang di gunakan bukan mixer yang seperti biasa anda lihat , mixernya adalah mixer khusus untuk adonan berat biasanya di toko barang elektronik ada . Harganya berkisar 3 juta sampai 5 juta . 

3 . Jika di uleni hasilnya kurang bagus / kurang kalis . 

Kue Kukus

Bahan :

Tepung Terigu Protein Tinggi ( Cakra )              250 gr ( ayak )

Gula Halus                                                        250 gr

Telur Ayam                                                       3 butir

SP/ Emulisfier                                                    ½ sdt

Vanili                                                                Secukupnya

Sprit                                                                 100 ml

Perisa ( Coklat , Moka dll )                               Secukupnya 

                                           

Cara Membuat : 

1 . Mixer telur , gula halus dan SP / Emulisfier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan berwarna putih . 

2 . Turunkan kecepatan mixer menjadi kecepatan rendah , masukkan tepung terigu yang sudah di ayak ke dalam adonan dengan perlahan . 

3 . Masukkan sprit / minuman bersoda sambil terus di mixer dengan kecepatan rendah dan beri vanili di dalam adonan . 

4 . Matikan mixer , bagi adonan menjadi ( contohnya 3 adonan putih ) . 

5 . 2 adonan beri pewarna yang berbeda . 

6 . Tuang adonan putih ( tanpa warna ) ke dalam cetakan dan cup kukus , tuang hingga memenuhi cup dan beri di atasnya adonan yang sudah di beri pewarna hingga rata . 

7 . Lakukan hingga adonan habis . 

8 . Isi panci kukusan dengan air mentah juga bisa , lalu panaskan panci pengukus . 

9 . Jika sudah panas , masukkan cup - cup ke dalam kukusan . 

10 . Kukus hingga matang , lakukan sampai habis . 

11 . Jika sudah terlihat pecah dan matang , angkat . 

12 . Sajikan . 

Untuk : 12 Biji